茶网,您身边茶叶知识管家。
网站导航 客服微信:CQWT666
当前位置:>红茶>红茶资讯>红茶的泡法 优雅的动作美味的茶水

红茶的泡法 优雅的动作美味的茶水

2021-06-05 红茶 216阅读 投稿:luoke

  中国的茶叶历史可谓悠久。其中红茶的历史也是已经历经千年仍在茶叶界有着极高的地位。而它的冲泡方法更是多种多样,丰富多彩。据我调查,红茶的冲泡方法有玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、盖碗冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法等等等等,而且根据资深的茶叶专家说,红茶根据所用茶具及泡法上的不同讲究演绎出了很多新的内涵,它的泡法可是十分有讲究的。

  目前市面上比较流行的红茶冲泡方法,主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯,泡法简单,不讲究茶艺,其过程是:将茶叶放入套杯的内胆中,然后将80℃左右的热水冲入杯内,冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。据观景茶业的茶艺师介绍,盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡,演化出丰富的泡茶工艺,其方法与岩茶泡法相似。其泡法:首先,红茶小盖碗置干茶量在5克。接着,将95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫,再加盖。出汤时间1~3泡在3~10秒之间。以后每冲泡一泡延长3~10秒,调整原则是1~7泡冲泡出的汤色基本一致。

小种红茶

  据天邑的茶艺师介绍,冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。据悉,高级细嫩名茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃,只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气醇正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。但是,这与红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好,水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如,品质比较好的正山小种,用水温度达到100℃,其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。

  其实总结来说,冲泡红茶是需要注意两大要领的。一个是冲泡的水温需要我们细心耐心的控制的。第二个是我们浸泡茶叶的时间也是有讲究的,我们也需要把这个时间把握好。虽然说在事实上我们的茶叶的冲泡时间跟茶叶的品种有很大关系,但是根据专家所说一般茶艺师在泡茶的时候都是讲究快进快出的。这样茶叶的汤色便会与它的冲泡次数没有丝毫的关系了。

中誉杯泡茶英雄会年度大赛红茶专场落幕

\

    评委现场打分

\

    评委称重参赛茶

\

 

\

    冠军得主、评委老师等在高茗冠会所前合照

\

    评委老师细品参赛茶

  □本报记者黄惠孙鹏伟/文刘兴/图

    室外虽有寒风瑟瑟,室内却是红茶飘香。1月5日14:00,“中誉杯”泡茶英雄会年度大赛红茶专场赛在高茗冠会所(恒升大厦1楼)拉开帷幕。茶农、茶商、茶客,以及爱茶之人等百余人参与到本次年度赛茶盛会中,共品香醇红茶。

    本次红茶专场赛是根据红茶采摘原料的不同分为单芽组和叶茶组两组进行,共征集到37个红茶茶样参与上周六的年度红茶冠军的角逐中。赛茶当日,高级工程师陈金水,高级工程师、高级评茶师、福建省茶叶质量检测中心站站长陈銮,以及福建农林大学园艺学院茶学系教授郭雅玲三人担任专家组的评委,福建省茶叶质量检测中心站评茶师陈百文协助评茶。

    值得一提的是,本次年度赛茶盛会得到了福建省茶叶质量检测中心站的大力支持——为了保证本次红茶赛评分结果的准确性,省茶检站特别为本次比赛提供了红茶审评过程中所需的专用评茶设备。

    比赛正式开始后,专家组独立审评。在评茶过程中,陈金水、陈銮、郭雅玲三位评委老师认真、细心地反复比对所有参赛茶样后,分别根据每个参赛茶样在外形、香气、滋味、汤色、叶底五大因素中所呈现出的品质特征,逐一进行评分(外形占比25%,香气占比25%,滋味占比30%,汤色占比10%,叶底占比10%),最终根据加权平均分的高低评出单芽组和叶茶组的冠军、亚军、季军各一名。

    经过近四个小时的PK,品福堂一举拿下单芽组的冠军和亚军,晨禾野茶获得单芽组的季军。而在叶茶组的角逐中,清铧名茶勇夺冠军,凯义茶业获亚军,闽红茶业稳坐季军。

    赛茶结果公布后,东南快报茶周刊、高茗冠会所联合评委老师组织了一场简短的颁奖典礼。现场,单芽组冠军品福堂和叶茶组冠军清铧名茶各获得由福州中绿食品有限公司提供的奖金3000元。

    “本次参赛茶样总体品质都很好,冠军茶表现出‘花香浓郁持久,滋味醇厚鲜爽’的品质风格。”赛后,评委老师总结表示。

    清铧名茶获叶茶组冠军    凯义获亚军,闽红茶业获季军

    本次年度大赛红茶专场赛的评比是从叶茶组开始。据统计,共有21个茶样参与到叶茶组的比赛中。由于参赛茶样较多,专家组分两组进行审评。其中,密码号1号至11号的茶样进入叶茶组第一组的审评。密码号12号至21号的茶样进入叶茶组第二组的审评。第一轮初评结束后,评委老师各从每组茶样中选出总得分前三名的三个茶样,共六个茶样进入最后一轮的冠亚季军评比。

    决赛正式开始,审评杯、审评碗、秒表、沸水……准备就绪后,先用沸水温杯。随后,评委老师先是干看参赛茶样的外形,并依次进行打分。评完外形,随即分样,称取3g茶样并倒入审评杯(容量为150ml),冲入沸水,计时4分钟,出汤后湿评内质:闻香气,观汤色,品滋味,看叶底。如此反复比对,并打分,最终评出清铧名茶获得叶茶组的冠军,凯义茶业获得叶茶组的亚军,闽红茶业获得叶茶组的季军。

    评委老师综合认为:叶茶组冠军茶(由清铧名茶送样)香气甜香浓、持久,滋味浓醇,汤色红浓亮,叶底红匀亮。亚军茶(由凯义茶业送样)香气甜香纯,滋味甜醇鲜爽,汤色红亮,叶底红匀亮。季军茶(由闽红茶业送样)外形芽叶自然舒展、肥硕有金毫,香气浓强,滋味浓厚,汤色红亮,叶底肥壮尚红。

    品福堂获单芽组冠、亚军    晨禾野茶获季军

    叶茶组的争夺刚刚结束,单芽组的PK紧接而上。据统计,共有16个茶样参与到单芽组的角逐中。与叶茶组一致,单芽组的评比也分两组进行。其中,密码号1号至9号的茶样进入单芽组第一组的评比,密码号10号至16号的茶样进入单芽组第二组的评比。同样,在第一轮初评结束后,评委从每组茶样中各选出前三名,共六个茶样入围单芽组最后一轮的PK。

    单芽组的评茶过程与叶茶组类似,3g茶样,150ml的审评杯,沸水浸泡4分钟,干看外形,湿评内质,一泡出汤,综合外形、香气、滋味、汤色、叶底等因素后,评出单芽组的冠亚季军各一名——品福堂一举拿下单芽组的冠军和亚军,晨禾野茶获得单芽组的季军。

    评委老师综合认为:单芽组冠军茶(由品福堂送样)香气高甜显花果香,闻之甜悦舒适,滋味浓醇鲜爽透花香,汤色红明亮,叶底色泽红匀明亮。亚军茶(由品福堂送样)风格与第一名接近。季军茶(由晨禾野茶送样)芽头肥硕金黄润泽,香气鲜浓,闻之活泼爽洁,滋味浓强具刺激性,汤色红亮,叶底芽头肥嫩尚红匀。

    感言

    高级工程师陈金水:

    本次参与东南快报“泡茶英雄会”红茶专场赛的参赛茶样总体品质都很好,并呈现以下特点:送样企业面广;样品多,分单芽、条形茶两组;品种多,有大叶种(云大、福云、大毫等)、小叶种(有坦洋菜茶、当地群体种)、有高香品种(梅占、奇兰、黄观音)等。

    通过本次红茶鉴评,参赛茶样的总体品质特征归纳如下:外形条(芽)肥壮、紧结、匀齐,色泽乌黑油润;内质:香气浓爽,有甜香、果香、花香,滋味浓醇、纯正,汤色红明亮,叶底匀嫩红亮。但个别茶样也出现了火高、花青、粗淡、酸味等问题,应引起注意,提高初制水平,解决品质上存在不足的问题。

    在此,希望所有茶人能充分利用我省茶树品种资源优势,如:梅占、奇兰、黄观音等高香型品种,加工出我省特有花香型的红茶产品,满足市场需要。

    高级工程师、高级评茶师、福建省茶叶质量检测中心站站长陈銮:

    工夫红茶是我国特有的传统产品,历史上以供应出口为主。近年来,随着人们对茶叶消费多元化的需求,销量不断增长,工夫红茶在内销茶类中逐渐占有一席之地。

    传统工夫红茶的制法是鲜叶先经萎凋,然后再经揉捻、发酵和烘干,形成“红汤红叶、香味甜醇”的品质特征。本次参赛的不少茶样,对传统工艺进行改进和创新,并选用高香型茶树品种鲜叶为原料,使成品茶内质水平,特别是香气较传统的工夫红茶有了很大提高。其中,冠军茶样原料选取考究,加工工艺有独到之处,表现出“花香浓郁持久,滋味醇厚鲜爽”的品质风格,应是实至名归。当然,本次参赛茶样总体质量水平较高,但个别茶样存在焙火温度偏高、发酵程度偏轻等缺陷,有待于进一步改进提高。

    东南快报“泡茶英雄会”为茶农、茶企、茶商和专业人员以及爱茶人士搭建了一个切磋技艺、交流心得的平台,对增进交流、取长补短,提高制茶技艺和茶叶品质,促进茶产业发展意义重大。

    福建农林大学园艺学院茶学系教授郭雅玲:

    红茶专场的参评样由东快报泡茶英雄会会务组分成两种,一种归为芽茶组,原料组成为单芽为主,另一种归为叶茶组,原料成熟度大于一芽二、三叶。芽茶组和叶茶组的前三名品质各有特色,具有独特的品种香味。其余参评样品质良好尚佳。

    此次,参赛样品种多样,按叶型有大叶类、中叶类等,按树型有乔木、半乔木、灌木等,来自福建、云南两个产区,因此红茶品质总体良好,需要注意的是个别样本出现烘焙温度偏高、采制规格偏老、加工发酵偏轻、揉捻前期压力偏大等问题,希望通过样本品鉴,交流技术,提升质量。

    叶茶组冠军茶得主,清铧名茶董事长林清修:

    感谢东南快报一直以来对茶行业发展做出的贡献,每年丰富多彩的茶事推广活动为企业和消费者搭建了一个很好的交流平台。继公司的“顶尚香”、“金满堂”铁观音获得2011年度冠军茶之后,今年“皇家韵”红茶又获得红茶年度总冠军,在此感谢社会各界朋友对清铧名茶的支持和认可。清铧名茶一直坚持“专业、专注、自然、自在”的企业精神,为客户提供优质产品和悠然自在的品茗环境,向着创造和谐美丽茶世界的目标不懈努力!

    单芽组冠军茶得主,品福堂郑国:

    再次荣获“泡茶英雄会”红茶单芽组冠军,倍感高兴,也再次证明了品福堂独创的“养和醒”制茶工艺能稳定地制出好茶——“养”茶之清鲜,“醒”茶之色亮、香清、味醇。

    回忆家父郑培明制茶30余年,他制作的绿茶、红茶、乌龙茶曾荣获无数省级赛茶金奖。长期以来,他用心制好茶并将儿女养大,我也被养成了他的“茶儿子”。此次获奖红茶实际上是在传统工艺的基础上进行了创新,也是迎合了日渐流行的功夫茶泡法,创新出工夫红茶,在传统红茶品饮过程中增加了品茶乐趣。

    品福堂认为,每一片叶子都是一段生命,善待茶的灵性和生命,让茶叶的活性和灵气释放出来,并挖掘其一切的潜能,才能体味到茶最美的绽放。在此,品福堂欢迎爱茶之人到店交流,“香醇茗品福聚一堂”。

泡茶英雄会年度大赛红茶专场开始报名

泡茶英雄会年度大赛红茶专场开始报名

茶联网12月26日讯:安全度过了“世界末日”,那就不要再犹豫,快快报名参加“泡茶英雄会”年度大赛之红茶专场,3000元奖金等你拿!

继上周六,“泡茶英雄会”年度大赛开赛水仙、肉桂、大红袍后,作为“泡茶英雄会”的年度总结之作,红茶专场赛也即将拉开帷幕。据悉,红茶专场赛将根据红茶制作原料的不同分为红茶单芽组以及红茶叶茶组两组进行(报名参赛的红茶不分产地,仅按照原料不同进行分组参赛),并将于1月5日在高茗冠会所拉开帷幕。

不同往日的月赛,本次红茶专场赛由东南快报《泡好茶》周刊主办,高茗冠会所协办,福州中誉食品有限公司赞助。红茶单芽组和红茶叶茶组每组都将评出冠军、亚军、季军茶各一名。其中,每组夺冠茶叶都将获得由福州中誉食品有限公司赞助的3000元奖金。此外,所有获奖茶企,包括冠军、亚军、季军茶企还将获得由主办方颁发的获奖证书,同时获得东南快报《泡好茶》的活动宣传。

值得一提的是,为了增加“泡茶英雄会”年度大赛红茶专场赛的群众参与度,主办方除了设置专家审评组外,还将在赛茶当日设置品茗组,欢迎广大茶友报名参与品鉴。届时,专家审评组与品茗组同饮参赛茶,但品茗组的意见不作为审评意见。

此外,需要特别提醒的是,为了保证本次比赛的有序进行,参赛者必须提前送样至比赛地点。届时,工作人员将把参赛所送茶样封存,并编著原始茶样编码,以便比赛后送样人取样时核对茶样。送样期间,所有茶样均不可拆封,直至比赛前夕由本报工作人员进行参赛茶样的称重取样工作。比赛后第二天,所有未获奖茶样均可拿回。

春节后,让我们相约高茗冠,共饮暖心红茶!

参赛须知

报名方式:拨打热线电话968977;或者在新浪微博上@东南快报泡好茶,并以私信的方式明确表达报名意向、姓名、联系方式;加入泡茶英雄会(2922157)QQ群,群内报名;直接送样至活动地点报名

送样时间:即日起至1月3日下午17:00止

送样要求:每组茶样送样3斤,并在参赛茶样上标注茶叶品种、送样单位、送样人及联系方式等相关信息

送样地点:高茗冠会所(梅峰支路118号恒升大厦1楼)比赛时间:1月5日14:00

比赛地点:高茗冠会所(梅峰支路118号恒升大厦1楼)

0

声明:茶芒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。

本文标题:红茶的泡法 优雅的动作美味的茶水

本文链接:http://www.chamang.cn/article/1410.html