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中国茶文化,绿、红、白、黄、黑,你分得清它们?

2021-05-27 茶叶知识 3055阅读 投稿:luoke

茶原产于我国,在数千年漫长的发展过程中,由于加工的工艺不同,加上我国茶区分布较广,茶树种类繁多,形成了丰富多彩的茶类。今天,咱们就来聊聊茶的品种吧!!

中国茶文化,绿、红、白、黄、黑,你分得清它们?

说到茶,它的种类还真的不止是一点点,茶的种类虽多,但归纳起来主要是六大类,即绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶和白茶。其他还有如花茶、紧压茶和速溶茶等都是以这六类茶为原料进行再加工制作的。

一、绿茶

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优质的绿茶是干茶色绿,冲泡后清汤绿叶,具有清香或者熟栗香、甜花香等,滋味鲜淳爽口,浓而不涩。绿茶按照制作方法可以分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种。
1、炒青。利用铁锅加热炒干的绿茶叫炒青,炒青是我国绿茶中最重要的绿茶种类。代表品类有:龙井、旗枪、大方、碧螺春、雨花茶、六安瓜片、松萝茶、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、信阳毛尖、峨眉峨蕊、庐山云雾、遂川狗牯脑等。
2、烘青。利用烘干设备烘干的绿茶叫烘青。主要品类有:黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、天山烘绿、华顶云雾、雁荡白云、高桥银峰等。
3、晒青。利用日光晒干的绿茶叫晒青。主要品类有:滇青、黔青、桂青、鄂青、陕青以及云南、四川的“沱茶”、“饼茶”,四川的“芽细”等。
4、蒸青。杀青时用热蒸汽处理鲜叶的方法制作而成。目前日本还用这种方式制作茶叶,日本茶道饮用的绿茶就是蒸青绿茶。

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绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。
喝法:绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。
二、红茶

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红茶与绿茶大不相同,红茶的特点是红汤红叶,优质红茶的干茶色泽乌黑油润,冲泡后具有甜花香或蜜糖香,汤色红艳明亮,叶底红亮。红茶属于全发酵茶。其主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
1、小种红茶。品类有:正山小种、金骏眉、银骏眉等。
2、工夫红茶。品类有:川红、祁红、滇红、闽红、湖红、宜红、宁红、信阳红等
3、红碎茶。主要用于制作袋泡茶,可以与牛奶加糖配置“牛奶红茶”。

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萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质,其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素,因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
喝法:泡红茶最好用刚煮沸的水,冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡,可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意,红茶不要喝新茶,要放置半个月后饮用。

三、黄茶

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黄茶属于轻发酵茶,它的主要特色是黄叶黄汤,芽叶细嫩,显毫,香味鲜淳。主要分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
1、黄芽茶。主要品类:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
2、黄小茶。主要品类:北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑等。
3、黄大茶。主要品类:霍山黄大茶、广东大叶青等。

黄茶很少见,甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后,通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。
喝法:黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟,再冲至八分满,2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

四、黑茶

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黑茶由于原料粗老、堆积发酵时间较长因而叶色暗褐,它属于全发酵茶,冲泡汤色橙黄,有松烟香。主要品类有:湖南的黑砖、花砖、茯砖;湖北老青茶;广西六堡茶;四川的获砖、方包、康砖、金尖;云南的紧茶、扁茶、房茶和圆茶,普洱茶是其中的一种。

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同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶,黑茶和红茶的不同在于:红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶,而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

喝法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

五、青茶(乌龙茶)
青茶属于半发酵茶,也称乌龙茶。外形条索粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄清澈、香气馥郁芬芳,花香明显,犹如花茶一般,滋味浓爽。主要分为闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。
1、闽北青茶。主要品类有:武夷岩茶(大红袍、肉桂、白鸡冠、铁罗汉、千里香等)、闽北水仙、闽北乌龙等。
2、闽南青茶。主要品类有:安溪铁观音。
3、广东青茶。主要品类有:风凰单枞、凤凰水仙、饶平乌龙。
4、台湾青茶。主要分为:台湾乌龙、台湾包种。

青茶属于半发酵茶,但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中,发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了,发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了。乌龙茶产量最大的是福建,大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。
喝法:泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者飘逸杯),且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖。注意,每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。
六、白茶

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白茶是由细嫩、叶背多白茸毛的芽叶不炒不揉,晒干或文火烘干。其主要特征是毫色银白、芽头肥壮,冲泡汤色黄亮、滋味鲜淳、叶底均匀。
白茶的主要品类有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白茶是制作最为简单的一种茶类,经两三天纯天然酝酿而成,不经任何微发酵,不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫,远远看去,就像一座白雪皑皑的小山,因此得名white tea。

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喝法:如果是盖碗冲泡,坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡时间)的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的,这些都说明了制作工艺上的缺陷。泡白茶很简单,选用沸水,抓一撮丢杯子,泡。

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